come Ottenere col sitema LUI L'ESPRESSO PERFETTO
"L’aroma di un espresso perfetto, ovvero l’intensa sensazione che si prova all’olfatto, deve essere equilibrato e pieno, intenso e ricco di note di fiori, frutta, cioccolato e pan tostato (così come codificato dall'Istituto Nazionale Espresso Italiano)."
Per ottenere questo meraviglioso mix sensoriale sono fondamentali: una miscela di qualità, la giusta macinatura e dosatura del caffè, che si trova già nelle capsule sigillate Lui Espresso, una macchina per caffè espresso d’eccellenza che abbia la caratteristiche di temperatura e pressione di lavoro richieste per l'ottenimento dell'Espresso Italiano, specifiche secondo cui le macchine Lui Espresso sono appositamente progettate,la manutenzione dell’attrezzatura e la mano e l’esperienza del barista.
Per ottenere i migliori risultati occorre utilizzare una tazzina ben calda e acqua di buona qualità, se l'acqua del vostro acquedotto locale non ha caratteristiche tali da risultare piacevole al gusto, preferite l'impiego di acqua minerale naturale per l'utilizzo con la Macchina estrattrice Lui Espresso. L'acqua Levissima ad esempio, ha un gusto neutro e bassissimo contenuto di minerali, ha il vantaggio di prevenire depositi e incrostazioni nel serbatoio trasparente e di ridurre l'accumulo di residui in caldaia e non altera l'aroma del caffè.
Le tazzine devono essere riposte nell'apposito ripiano portatazzine se la macchina rimane accesa abitualmente per lunghi periodi, altrimenti sbollentate in acqua calda e asciugate. A colpo d'occhio la crema deve presentarsi consistente e di finissima tessitura, di colore nocciola tendente al testa di moro, resa viva da riflessi fulvi e la sua persistenza, quando erogato in tazza ben calda è di almeno 3-4 minuti.
All’assaggio il corpo dell’espresso deve dare sensazione di densità, bisogna gestire il tempo di erogazione di conseguenza: nel caso della migliore estrazione, il corpo è denso, rotondo, pieno. Si parla anche di flavour per esprimere appunto la ricchezza e la corposità del gusto.
Infine, è proprio il gusto a decretare la qualità del prodotto, un gusto armonico e persistente al palato, vellutato, giustamente amaro e mai astringente.
