"Nessuna variante, per esotica che sia, potrebbe cambiare la nostra abitudine di gustare una tazzina di caffe' fumante appena "uscita" dalla nostra Macchina LUI: eppure, nel mondo, tante altre culture si dichiarano fedeli alle loro ricette. Nessuno di noi cambiera' idea, ma nulla vieta di "saggiare" le abitudini altrui."
Caffè all'africana
Preparare tante tazze di caffe', a seconda del numero degli ospiti, ed aggiungere una pallina di gelato al cioccolato ed un po' di panna liquida.
La bevanda va servita ben ghiacciata.
Caffè alla danese
Si prepara il caffe' come indicato per l'irish coffee, ma al posto del whisky si aggiunge acquavite.
Caffè alla giavanese
Preparare del caffe' e della cioccolata, ben bollenti. Mescolare in parti uguali e zuccherare a piacere prima di servire.
Caffè all'olandese
Preparare la stessa ricetta dell'irish coffee, sostituire al whisky acquavite di ginepro olandese.
Caffè alla parigina
Preparare il caffe' forte. Quando e' ancora caldo aggiungere del cacao bollente (in porzioni di due parti di caffe' ed una di cacao); integrare con cognac (due cucchiaini per ogni tazza da servire), mescolare e servire in un bricco caldo. La bevanda va servita con panna e zucchero.
Caffè alla russa
Preparare una tazzina di caffe' molto forte e bollente, zuccherare a piacere quando e' ancora caldo e aggiungere un bicchierino di vodka. Mettere il tutto in un bicchiere e versarvi panna liquida a piacere. In estate, oltre alla panna liquida si puo' aggiungere del ghiaccio tritato; mescolare bene e bere.
Caffè alla Turca
Procurarsi un macinino di ottone alla turca per ottenere una polvere di caffe' finissima; oggi in commercio questi oggetti si trovano facilmente. In mancanza dello specifico macinino ovviare polverizzando i grani con un macinacaffe' elettrico e poi passare il caffe' macinato al setaccio fine.
Per ogni persona a cui va servito il caffe', in un apposito bricchetto turco (recipiente in rame dal fondo largo e dal collo ristretto, con un lungo manico), versare una tazzina di acqua, due cucchiaini di caffe', due di zucchero.
Dopo aver mescolato bene, far bollire la miscela a fiamma lenta; quando sul bollire si gonfiera', si formera' una schiuma densa e cremosa sull'alto, togliere dalla fiamma il bricchetto, fino alla scomparsa dello spessore cremoso.
Ripetere sul fuoco per tre volte questo procedimento, poi togliere definitivamente dalla fiamma.
Ora, come in un rito, dividere una parte dello spessore cremoso in ogni tazza degli invitati; dopo, sempre leggermente, aggiungere il caffe' rimasto e allora si vedra' affiorare in superficie lo spessore denso e cremoso (Kaimak).
Nella tazzina la bevanda non va mai mescolata. Prima di offrire agli amici fare ritornare il Kaimak in fondo alla tazzina, versandovi con delicatezza un paio di gocce di acqua fredda. Ora la gustosa e superlativa bevanda e' pronta.
Caffè alla turca con miele
Versare in un bricco una tazza di acqua calda, due cucchiai di miele e due di semi di sesamo (reperibili da un droghiere) e far bollire a fiamma lenta. Quindi aggiungere 6 cucchiaini di polvere di caffe' finissima, all'uso orientale, stemperando bene; servite in tazze di piccole dimensioni.
Caffè alla viennese
Preparare una buona tazza di caffe', quidi aggiungervi un cucchiaio di panna montata ed uno di panna liquida. E' una deliziosa ricetta, molto antica, risalente al periodo imperiale austriaco, viene quindi considerato un caffe' "aristocratico".Altra variante e' quella di versare su gelato di crema alla vaniglia, posto in una coppa, una tazzina di caffe' espresso forte e decorare poi con qualche cucchiaio di panna montata.
Caffè americano
Procurare un bricco, versarvi e mescolare due cucchiaini di zucchero, due di cacao, due di caffe' in polvere, assieme ad una tazza d'acqua appena salata. Portare ad ebollizione per due - tre minuti, quindi aggiungervi due tazze di latte caldo ed una di acqua calda e riportare ad ebollizione.
Per ultimo migliorare il sapore mescolandovi due cucchiaini di polvere di vaniglia.
Caffè creolo
Ad una tazza di caffe' unire una piccola presa di noce moscata grattugiata, un chiodo di garofano, un pezzetto di cannella ed un pezzettino di vaniglia.
Caffè orientale
Versare in un recipiente di terracotta, dove gia' sono stati messi due pezzetti di cannella, due chiodi di garofano e due pezzetti di pimento (pepe garofanato, reperibile in drogheria), tre tazze di caffe' molto forte e bollente. Chiudere con coperchio e far riposare il tutto per un'ora. Filtrare tramite un setaccio entro grandi bicchieri, contenenti dei cubetti di ghiaccio. Prima di consumare aggiungere panna e zucchero.
Caffè valdostano o cafè a la cogneintze
Versare e mescolare nella tipica grolla locale (coppa con coperchio), il caffe' preparato, grappa, vino rosso e zucchero; aggiungere poi della scorza di limone. La quantita' degli ingredienti varia in rapporto al numero delle persone.
Irish coffee o caffè all'irlandese
Dose per una persona: una tazzina di caffe' molto forte, due cucchiaini di zucchero, un bicchierino di whisky irlandese, un cucchiaio di panna.
Mettere in un bicchiere lo zucchero e farlo sciogliere con una piccola parte del caffe' caldo. Aggiungere il whisky ed il rimanente caffe' ancora bollente. Infine, sovrapporre un abbondante cucchiaio di panna liquida o, come variante, far galleggiare un cucchiaio di panna montata, versando con abilita' per evitare che gli ingredienti si mescolino fra loro.
Queimada
Ottima da provare durante il periodo invernale, purché poi non vi mettiate alla guida dell’automobile, la queimada è una bevanda alcolica a base di grappa, limone e caffè.
Le proporzioni degli ingredienti sono: 1 litro di grappa, 120 grammi di zucchero, la buccia di un limone (in alcune varianti si usano fettine di limone), 1/4 di tazza di chicchi di caffè interi. In un recipiente resistente al calore si versano e si mescolano tutti gli ingredienti. Con un lungo mestolo, da maneggiare con un apposito guanto per evitare scottature, si raccoglie un po’ di liquido a cui dare fuoco lontano dal recipiente. Il mestolo infuocato si riavvicina lentamente facendo così accendere tutto l’alcool, tenendosi a debita distanza. Quando la fiamma assume un colore blu si mescola fino a completo discioglimento di tutto lo zucchero. Dopo aver spento il fuoco coprendo con un coperchio, si può servire in tazze o bicchieri sufficientemente resistenti.
In verità l’ingrediente base per questo drink di origine celtica e caratteristico della Galizia sarebbe dell’ottima aguardiente gallega, ma una buona grappa bianca italiana può andare parimenti bene. Quello che è importante, per restare fedeli alla tradizione, è recitare la filastrocca rituale, conxuro da queimada, che dovrebbe accompagnare la preparazione scacciando gli spiriti maligni.
Conxuro da queimada
Mouchos, curuxas, sapos e bruxas. / Demos, trasgos e diaños, / espíritos das neboadas veigas. / Corvos, píntegas e meigas: / feitizos das menciñeiras. / Podres cañotas furadas, / fogar dos vermes e alimañas. / Lume das Santas Compañas, / mal de ollo, negros meigallos, / cheiro dos mortos, tronos e raios. / Ouveo do can, pregón da morte; / fuciño do sátiro e pé do coello. / Pecadora lingua da mala muller / casada cun home vello. / Averno de Satán e Belcebú, / lume dos cadáveres ardentes, / corpos mutilados dos indecentes, / peidos dos infernais cus, / muxido da mar embravecida. / Barriga inútil da muller solteira, / falar dos gatos que andan á xaneira, / guedella porca da cabra mal parida. / Con este fol levantarei / as chamas deste lume / que asemella ao do Inferno, / e fuxirán as bruxas / a cabalo das súas vasoiras, / índose bañar na praia / das areas gordas. / ¡Oíde, oíde! os ruxidos / que dan as que non poden / deixar de queimarse no augardente / quedando así purificadas. / E cando este beberaxe / baixe polas nosas gorxas, / quedaremos libres dos males / da nosa alma e de todo embruxamento. / Forzas do ar, terra, mar e lume, / a vós fago esta chamada: / se é verdade que tendes máis poder / que a humana xente, / eiquí e agora, facede que os espíritos / dos amigos que están fóra, / participen con nós desta Queimada.
Gufi, civette, rospi e streghe. / Demoni, folletti e diavoli, / spiriti delle fattorie nebbiose. / Corvi, salamandre e maghe: / incantesimi delle guaritrici. / Tronchi decomposti e scavati, / casa di vermi e parassiti. / Fuoco delle anime in pena, / malocchio e magia nera, / l’odore dei morti, tuoni e fulmini. / Ululato del cane che annuncia la morte; / muso di satiro e zampa di coniglio. / Lingua peccatrice di donna malvagia / sposata con uomo vecchio. / Inferno di Satana e Belzebù, / fuoco che brucia i morti, / corpi mutilati dei miserabili, / peti di culi infernali, / ruggito del mare in tempesta. / Grembo sterile della donna nubile, / miagolii dei gatti in calore, / pelo sporco e cattivo di capra malevola. / Con questo soffietto solleverò / le fiamme di questo fuoco / che assomigliano a quelle dell’inferno, / e scacceranno le streghe / a cavallo delle loro scope, / che andranno a fare il bagno sulle spiagge / dalle sabbie grasse. / Udite! Udite! Le grida / che emettono loro che non possono / smettere di bruciare nel liquore / diventando così purificate. / E quando questo intruglio / scenderà nelle nostre gole, / saremo liberi da ogni male / della nostra anima e da ogni stregoneria. / Forze di aria, terra, mare e fuoco, / a voi faccio questa chiamata: / se è vero che avete più potere / dell’umana gente, / qui e ora, fate che gli spiriti / degli amici che non sono con noi, / si uniscano per questa Queimada.
