www.boutiquedelcaffe.it

Calici Bar Professional

Per degustare al meglio la grappa è necessario utilizzare calici appropriati, la tipica forma a tulipano consente l'ossigenazione del liquore, mentre la larghezza dell'imboccatura influisce decisamente sulla percezione degli aromi: una imboccatura larga si consiglia generalmente per i distillati giovani ad alta gradazione in cui la componente alcolica, irritante per l'olfatto, impedisce di assaporare pienamente gli aromi di secondo e terzo livello; l'imboccatura stretta è dettaglio indispensabile per distillati strutturati e invecchiati di cui è estremamente piacevole poter scoprire oltre al gusto le infinite sfumature aromatiche. 

Inoltre è necessario evitare che il contatto con la mano riscaldi il liquido, quindi devono essere a forma di calice e devono essere impugnati dallo stelo.

Non tutti sanno che il gusto e l’olfatto lavorano insieme.

La lingua funziona come un laboratorio chimico in cui le molecole di cui sono composte le sostanze, vengono analizzate e riconosciute a livello delle papille.

Il naso compie queste analisi a livello della mucosa olfattiva. Qui le cellule recettrici, dotate di piccole digitazioni, dette microvilli, catturano le molecole odorose.Il contatto con gli odori provoca una reazione chimica che genera un impulso nervoso diretto al cervello, al quale spetta il compito di decifrare l’odore. La cavità nasale, attraverso la faringe, comunica con la cavità boccale. Durante la degustazione e la deglutizione alcune molecole odorose, attraverso questo canale, raggiungono la mucosa olfattiva. Qui vengono analizzate per integrare la sensazione di sapore del con quella di odore distinguendo così le sfumature aromatiche.

• «« Inizio
• « Prec
• 1
• Succ »
• Fine »»